Αγαπημένος προορισμός πολλών κυνηγών, ο νομός Έβρου θα βρεθεί στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος και κατά το εναρκτήριο κυνήγι. Οι φημισμένοι ορτυκότοποι και τα σταροχώραφα της Θράκης εγγυώνται συναρπαστικά και αποδοτικά κυνήγια. Σύμφωνα με στοιχεία της επιστημονικής ομάδας του προγράμματος «Άρτεμις» (πρόγραμμα της Κυνηγετικής Συνομοσπονδίας Ελλάδας για την καταγραφή των θηραμάτων) αρκετές περιοχές του Νομού Έβρου (Ορεστιάδα, Διδυμότειχο, Φέρρες, Σουφλί κ.τ.λ.) κατακλύζονται από κυνηγούς για να κυνηγήσουν ορτύκια και τρυγόνια κατά τον μήνα Αύγουστο και Σεπτέμβριο, υδρόβια και παρυδάτια τον χειμώνα. Ο νομός Έβρου δέχεται έναν μεγάλο όγκο κυνηγών από τα υπόλοιπα σημεία της Ελλάδας και κυρίως από την Αθήνα κάθε χρόνο. Ιδιαίτερα αναπτυγμένο στη Θράκη και ειδικότερα στον Έβρο είναι το κυνήγι των ορτυκιών και των τρυγονιών. Το κυνήγι του φασιανού είναι ιδιαίτερα ανεπτυγμένο σε πολλές περιοχές του ποταμού Έβρου και ειδικότερα: περιοχές Νέας Βύσσας, Σαγήνης, Σοφικού, Διδυμότειχου, (Ερυθροπόταμος) Λαβάρων, Κορνοφωλιάς, Τυχερού, Κήπων, Πόρου, Γκιαούρ Ανχά. Στον Έβρο και πιο συγκεκριμένα στο Μεγάλο Δέρειο διοργανώθηκε η 1η γιορτή κυνηγίου. Στις τριήμερες εκδηλώσεις πλήθος κόσμου επισκέφθηκε τα περίπτερα της έκθεσης κυνηγίου που είχαν στηθεί στην περιοχή δίνοντας εορταστικό κλίμα στην ούτως ή άλλως επιτυχημένη εκδήλωση. Οι επισκέψεις ξεπέρασαν κάθε προσδοκία των τοπικών αρχών καθώς κυμαίνονταν καθημερινώς μεταξύ τριών και πέντε χιλιάδων (3.000-5.000).